Sajian Ramadan Khas Maroko, Mrouzia Lamb Shanks

Ponorogo Terkini - Mrouzia merupakan resep sajian kaki domba dengan saus sirup khas Maroko. Sirup dibuat memakai bahan bawang, madu, ras el hanout, dan kismis.

Hidangan ini dikenal sebagai menu tradisional kuno. Di masa lalu masyarakat Maroko akan menyimpan daging Mrouzia dalam toples tanah liat kurang lebih 2 bulan.

Dengan begitu daging bisa bertahan lama dan saus tetap kental. Proses pemanasan daging dilakukan hingga air benar-benar menguap.

Baca Juga: Ide Masakan Kekinian, Buffalo Wings Panggang

Namun memasak daging domba di momen spesial tidak perlu sesulit dahulu. Hampir semua orang memiliki freezer di rumahnya. Kita dapat menyimpan daging yang siap ke dalam lemari pendingin. Tanpa khawatir rasa masakan akan berubah.

Bahan Membuat Mrouzia

• 3 sendok makan minyak zaitun
• 2 kg betis domba Mrouzia (sekitar 3 sampai 4 betis) dan buang lemak berlebih, bisa diganti daging sapi atau kambing
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang halus
• 4 siung bawang putih, tumbuk halus
• 2 sendok teh ras el hanout
• ¾ sendok teh garam halus atau lebih (sesuai selera)
• ¼ sendok teh kayu manis bubuk
• Sejumput kunyit bubuk
• 2 sendok makan kaldu sayuran (tambahkan sesuai kebutuhan)
• 75 gram kacang almond yang telah direbus
• 150 gram kismis hitam
• ¼ cangkir madu
• Beras Kuskus

Mulai Memasak Daging Domba

1. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-besar.
2. Pastikan minyaknya sangat panas sebelum menambahkan daging.
3. Tambahkan betis domba Mrouzia  yang sebelumnya sudah dicuci bersih.
4. Masak sampai kecoklatan di setiap sisinya, sekitar 15 menit. Daging yang matang akan lepas secara alami dari wajan setelah kecoklatan di satu sisi. Jadi jangan membaliknya terlebih dahulu sebelum kecoklatan.
5. Pindahkan betis domba yang sudah kecoklatan ke piring dan sisihkan hingga siap digunakan.

Baca Juga: Suguhan Buka Puasa Wonton Pedas Enak dengan Minyak Cabai

Tahap Memasak Mrouzia Lamb Shanks Agar Nikmat

1. Masukkan betis domba Mrouzia yang sudah matang ke dalam wajan
2. Tambahkan sesendok makan minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, ras el hanout, garam, kayu manis, bubuk kunyit
3. Masak selama 5 menit, aduk sesekali.
4. Tambahkan kaldu dan didihkan dengan api besar. (Pastikan kaldu menutup rata sebagian besar dari daging betis Mrouzia)
5. Tutup wajan, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan didihkan perlahan. Aduk sesekali sampai daging benar-benar matang dan empuk.
6. Biarkan kurang lebih 2 jam (tergantung ukuran daging yang digunakan). Tambahkan air lagi jika kuah menyusut dan kecilkan api.

Tahap Akhir Memasak Mrouzia

1. Sementara itu, panaskan oven hingga 400 derajat.
2. Panggang almond di atas loyang selama 10-12 menit atau sampai sedikit berwarna keemasan
3. Jika sudah, keluarkan dari oven dan biarkan dingin, lalu giling menggunakan blender atau ulek manual dan sisihkan.
4. Setelah betis domba Mrouzia benar-benar matang, keluarkan dari wajan dan sisihkan.
5. Tambahkan kismis dan madu ke dalam panci dan aduk perlahan agar tercampur.
6. Masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 35 menit tanpa menutupnya. Aduk sesekali, sampai saus menjadi seperti sirup dan kismisnya matang.
7. Saat saus sudah berubah menjadi sirup, masukkan kembali betis domba ke dalam wajan untuk menghangatkannya dan lapisi dengan saus. Hiasi dengan almond dan sajikan segera dengan couscous yang lembut. ***